La cocina completa, enciclopedia culinaria - Marquesa de Parabere - Espasa

Un clásico del arte culinario, La cocina completa es uno de esos pocos recetarios de cocina considerados biblias gastronómicas.

Generación tras generación, desde que se publicó en 1933, ha sido el libro de consulta imprescindible para la elaboración de las recetas más variadas.

Las recetas incluidas en este libro están escritas para no profesionales y explicadas con detalle, con instrucciones paso a paso y consejos.

Habla de los utensilios básicos que se necesitan en la cocina, de los alimentos y su conservación, de las técnicas usadas y de la mesa en general.

Cuenta con un extenso índice alfabético y con minutas para las comidas y el almuerzo, e incluso para la época de vigilia.

Expone detalladamente por capítulos recetas para entremeses, aperitivos y ensaladas, sopas y consommés, salsas y guarniciones; además de potajes, pescados, carnes, aves, huevos, caracoles, arroz o pastas.

Sin olvidarse de los fritos, el hojaldre, las legumbres, los fiambres, los platos fríos y los flanes.