Canelones de calabacín rellenos de pisto
Hoy hemos cambiado la pasta por calabacín para hacer estos canelones, y los hemos rellenado con pisto, huevo duro y atún. Esta receta de canelones es una versión más ligera y vegetariana de los clásicos canelones y créenos si te decimos que no pueden estar más buenos.
Nos encantan los canelones de carne, de pescado, etc. Pero prepararlos con su pasta cocida, su relleno y su bechamel es un proceso largo para el que no siempre tenemos tiempo, por eso nos gusta tanto la receta de hoy que es bastante más rápida y sencilla. ¡Este plato dejará con la boca abierta a más de uno!
Para cortar en láminas finas el calabacín lo ideal es tener una mandolina. Hemos utilizado la mandolina Swing Plus de Buyer que te mostramos en la imagen. Un utensilio muy versátil con el que se puedes cortar todo tipo de verduras en rodajas, bastones y juliana. En nuestra tienda online puedes ver todos los modelos de mandolinas.
Canelones de calabacín rellenos de pisto
Ingredientes
- 1 calabacín troceado y 2 calabacines para hacer los canelones
- 1 cebolla finamente picada
- 1 pimiento verde troceado
- 1/2 pimiento rojo troceado
- 200 g de tomate triturado
- 1 cdta. de orégano, tomillo o albahaca
- 150 g de atún en aceite de oliva
- 2 huevos cocidos
- Queso rallado al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta molida al gusto
Elaboración
- Pon una sartén al fuego y sofríe la cebolla. Cuando esté transparente añade los pimientos y cocina unos 10 minutos. Incorpora un calabacín y deja cocinar unos 10 minutos más.
- Cuando estén listas las verduras añade el tomate, el orégano y salpimienta al gusto. Deja en el fuego hasta que el tomate se haya reducido. Para acabar el relleno añade el atún escurrido y el huevo cocido picado. Mezcla bien y reserva.
- Precalienta el horno a 180ºC.
- Corta los calabacines en láminas muy finas con una mandolina. Para hacer cada canelón pon 4 láminas de calabacín superpuestas en una superficie plana.
- Coloca el relleno a un lado y enrolla con cuidado dejando la abertura hacia abajo para que no se abra el canelón. Dispón los canelones en una una bandeja de horno y espolvorea con queso rallado al gusto.
- Horneamos a 180ºC durante 10-15 minutos o hasta que se dore la superficie. Sirve al momento con un poco de perejil fresco picado si quieres.
