1calabacín troceado y 2 calabacines para hacer los canelones
1cebolla finamente picada
1pimiento verde troceado
1/2pimiento rojo troceado
200gde tomate triturado
1cdta.de orégano, tomillo o albahaca
150gde atún en aceite de oliva
2huevos cocidos
Queso rallado al gusto
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta molida al gusto
Elaboración
Pon una sartén al fuego y sofríe la cebolla. Cuando esté transparente añade los pimientos y cocina unos 10 minutos. Incorpora un calabacín y deja cocinar unos 10 minutos más.
Cuando estén listas las verduras añade el tomate, el orégano y salpimienta al gusto. Deja en el fuego hasta que el tomate se haya reducido. Para acabar el relleno añade el atún escurrido y el huevo cocido picado. Mezcla bien y reserva.
Precalienta el horno a 180ºC.
Corta los calabacines en láminas muy finas con una mandolina. Para hacer cada canelón pon 4 láminas de calabacín superpuestas en una superficie plana.
Coloca el relleno a un lado y enrolla con cuidado dejando la abertura hacia abajo para que no se abra el canelón. Dispón los canelones en una una bandeja de horno y espolvorea con queso rallado al gusto.
Horneamos a 180ºC durante 10-15 minutos o hasta que se dore la superficie. Sirve al momento con un poco de perejil fresco picado si quieres.