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Baos de cerdo y salsa hoisin


Baos de cerdo y salsa hoisin

Seguro que has oído hablar de los baos. Se han convertido en el bocadillo asiático de moda y no es para menos. Su pan totalmente esponjoso y su meloso relleno conquistan a todo el que lo prueba. ¡No te puedes perder esta receta!

El bao forma parte de la cocina callejera de Taiwán. En esencia es un bollito de pan cocido al vapor relleno de carne. Lo más tradicional es rellenarlo de panceta de cerdo, pero con su auge han surgido rellenos de todo tipo.

Hoy te vamos a enseñar a hacer el pan bao desde cero, su elaboración es realmente fácil y los tiempos de levado son mucho más cortos que en otros panes. Lo único que necesitas para hacerlos es una vaporera, nosotros hemos utilizado la vaporera de bambú Ken Hom. En nuestra tienda online encontrarás otros utensilios para cocinar al vapor.

Para rellenar los baos te proponemos asar costilla de cerdo, queda muy jugosa y se deshilacha fácilmente para utilizarla como relleno. También te dejamos la receta para hacer la salsa Hoisin, una salsa china que combina genial con la carne de cerdo. Si te gusta probar nuevos sabores, te recomiendo que pruebes este plato. La combinación de sabores y texturas es deliciosa, sorprendente y totalmente oriental.

Baos de cerdo y salsa hoisin

Tiempo de preparación45 min
Tiempo de cocción2 h
Tiempo total2 h 45 min
Raciones: 6
Autor: Laura Sacristán

Ingredientes

Para el pan bao

  • 220 g de harina de repostería (floja)
  • 100 ml de leche
  • 3 cdas. (45 ml) de agua
  • 1 cda. de aceite de girasol
  • 1 cda. de azúcar
  • 1/2 cdta. (3 g) de levadura seca de panadero (9 g de levadura fresca)
  • 1/4 cdta. (1,5 g) de levadura química
  • 1/2 cdta. (3 g) de sal

Para el relleno

  • 300 g de costilla de cerdo (también puedes usar otro corte)
  • 1/2 cdta. de pimentón dulce
  • cdta. de ajo en polvo
  • cdta. de orégano seco
  • cdta. de sal
  • cdta. de pimienta molida
  • 1 cebolleta cortada en finas tiras
  • 1 zanahoria cortada en finas tiras
  • 2 cdas. de cacahuetes tostados y troceados

Salsa Hoisin

  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 5 cdas. de salsa de soja
  • 2 cdas. de crema de cacahuete
  • 2 cdas. de azúcar o miel
  • 1 cda. de vinagre de arroz (puedes utilizar de otro tipo)
  • 3 cdas. de aceite de sésamo
  • 1 cdta. de salsa Perrins
  • 1 pizca de pimienta molida

Elaboración

  • Para la masa pon todos los ingredientes en un bol y mezcla bien con ayuda de una espátula o de las manos.
  • Vuelca la masa sobre una superficie enharinada y amasa durante unos 10 minutos hasta que la masa no se pegue, y esté elástica y lisa.
  • Engrasa el bol con un poco de aceite, haz una bola con la masa y deja fermentar en el bol tapado a temperatura ambiente durante 1 hora, o hasta que la masa casi haya doblado su volumen.
  • Mientras tanto puedes ir asando la costilla de cerdo para el relleno. Precalienta el horno a 160ºC con calor arriba y abajo.
  • En un bol mezcla todas las especias y frota el costillar con esta mezcla por ambos lados.
  • Pon el costillar en una bandeja del horno con la parte convexa hacia arriba y asa durante 1 hora y media. Luego dale la vuelta y deja otros 30 minutos en el horno, o hasta que veas que la carne se separa del hueso fácilmente.
  • Cuando se haya enfriado un poco retira la carne de las costillas, deshiláchala en un bol y reserva.
  • Antes de formar el pan bao tienes que recortar 16 cuadrados de papel de horno de 4×4 cm.
  • Vuelve a coger la masa de los baos y vuélcala sobre una superficie ligeramente enharinada. Presiona ligeramente la bola para desgasificarla y divídela en 6 u 8 partes.
  • Forma una bola con cada parte, estírala con un rodillo hasta tener un óvalo de unos 5 mm de espesor. Dóblalo pon la mitad pon un cuadradito de papel de horno en el medio y otro debajo para que no se pegue a la superficie.
  • Cubre los baos con un paño y deja reposar 20-30 minutos.
  • Mientras, puedes hacer la salsa Hoisin. Tritura todos los ingredientes con una batidora
    de mano
    o con un procesador de alimentos hasta conseguir una pasta densa.
  • Luego pon los baos en la vaporea de bambú Ken Hom con los cuadraditos de papel para que no se peguen. Deja un poco de espacio entre ellos ya que crecen un poco. Nosotros hemos puesto 3 en cada bandeja.
  • Coge una cazuela o cazo con un diámetro menor al de la vaporera y ponla al fuego con abundante agua. Cuando esté hirviendo pon la vaporera cerrada sobre la cazuela y cocina al vapor 10 minutos. Retira la vaporera y espera 6-8 minutos antes de abrirla para evitar que los baos se deshinchen.
  • Saca los baos de la vaporera y quítales el papel de horno. Abre los baos, añade como una cucharada de carne deshilachada caliente, un poco de salsa Hoisin y varias tiras de zanahoria y cebolleta. Añade algunos trozos de cacahuete para darle un toque crujiente, si quieres.
Laura Sacristán

Laura Sacristán

De diseñadora de productos a diseñadora de platos. Mi pasión por la cocina y la fotografía gastronómica me han llevado a reconducir mi carrera hacia los fogones. Mi formación autodidacta se fue complementando con varios cursos de fotografía y nutrición, y finalmente me decidí a estudiar cocina. Estoy aquí porque me encanta crear y vivir nuevas experiencias, siendo una de mis preferidas elaborar nuevas recetas de cocina, que comparto en Shoot The Cook.