1/2cdta.(3 g) de levadura seca de panadero (9 g de levadura fresca)
1/4cdta.(1,5 g) de levadura química
1/2cdta.(3 g) de sal
Para el relleno
300gde costilla de cerdo (también puedes usar otro corte)
1/2cdta.de pimentón dulce
cdta.de ajo en polvo
cdta.de orégano seco
cdta.de sal
cdta.de pimienta molida
1cebolleta cortada en finas tiras
1zanahoria cortada en finas tiras
2cdas.de cacahuetes tostados y troceados
Salsa Hoisin
1diente de ajo finamente picado
5cdas.de salsa de soja
2cdas.de crema de cacahuete
2cdas.de azúcar o miel
1cda.de vinagre de arroz (puedes utilizar de otro tipo)
3cdas.de aceite de sésamo
1cdta.de salsa Perrins
1pizca de pimienta molida
Elaboración
Para la masa pon todos los ingredientes en un bol y mezcla bien con ayuda de una espátula o de las manos.
Vuelca la masa sobre una superficie enharinada y amasa durante unos 10 minutos hasta que la masa no se pegue, y esté elástica y lisa.
Engrasa el bol con un poco de aceite, haz una bola con la masa y deja fermentar en el bol tapado a temperatura ambiente durante 1 hora, o hasta que la masa casi haya doblado su volumen.
Mientras tanto puedes ir asando la costilla de cerdo para el relleno. Precalienta el horno a 160ºC con calor arriba y abajo.
En un bol mezcla todas las especias y frota el costillar con esta mezcla por ambos lados.
Pon el costillar en una bandeja del horno con la parte convexa hacia arriba y asa durante 1 hora y media. Luego dale la vuelta y deja otros 30 minutos en el horno, o hasta que veas que la carne se separa del hueso fácilmente.
Cuando se haya enfriado un poco retira la carne de las costillas, deshiláchala en un bol y reserva.
Antes de formar el pan bao tienes que recortar 16 cuadrados de papel de horno de 4x4 cm.
Vuelve a coger la masa de los baos y vuélcala sobre una superficie ligeramente enharinada. Presiona ligeramente la bola para desgasificarla y divídela en 6 u 8 partes.
Forma una bola con cada parte, estírala con un rodillo hasta tener un óvalo de unos 5 mm de espesor. Dóblalo pon la mitad pon un cuadradito de papel de horno en el medio y otro debajo para que no se pegue a la superficie.
Cubre los baos con un paño y deja reposar 20-30 minutos.
Mientras, puedes hacer la salsa Hoisin. Tritura todos los ingredientes con una batidora de mano o con un procesador de alimentos hasta conseguir una pasta densa.
Luego pon los baos en la vaporea de bambú Ken Hom con los cuadraditos de papel para que no se peguen. Deja un poco de espacio entre ellos ya que crecen un poco. Nosotros hemos puesto 3 en cada bandeja.
Coge una cazuela o cazo con un diámetro menor al de la vaporera y ponla al fuego con abundante agua. Cuando esté hirviendo pon la vaporera cerrada sobre la cazuela y cocina al vapor 10 minutos. Retira la vaporera y espera 6-8 minutos antes de abrirla para evitar que los baos se deshinchen.
Saca los baos de la vaporera y quítales el papel de horno. Abre los baos, añade como una cucharada de carne deshilachada caliente, un poco de salsa Hoisin y varias tiras de zanahoria y cebolleta. Añade algunos trozos de cacahuete para darle un toque crujiente, si quieres.