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Pollo en pepitoria


Pollo en pepitoria

Delicioso guiso tradicional en el que la carne se cocina en una deliciosa salsa de almendra, huevo y azafrán. Sin duda el pollo en pepitoria sabe a la cocina de nuestras madres y abuelas.

La receta clásica se hacía con gallina, pero hoy la preparamos con pollo ya que es más accesible y reduce mucho el tiempo de cocción. No se necesitan ingredientes caros ni difíciles de conseguir. Nosotros lo hemos hecho en una cocotte de Le Creuset a fuego lento y ha quedado un pollo en pepitoria delicioso. Si quieres ver todos los modelos de cocottes visita nuestra tienda online.

En este guiso hay a quien le gusta triturar la salsa, y quien prefiere dejarla entera. El resultado es igual de rico. Si tenéis peques en casa puede que les guste más si la salsa está triturada. Por lo demás, te podemos asegurar que este guiso gusta a casi a todos los que lo pruebas. Literalmente, está para comerse una barra de pan mojando en la salsa.

Pollo en pepitoria

Tiempo de preparación10 min
Tiempo de cocción50 min
Tiempo total1 h
Raciones: 6
Autor: Laura Sacristán

Ingredientes

  • 1 pollo de corral troceado
  • 2 huevos
  • 1 ajo pelado
  • 1 cebolla cortada en juliana
  • 8 hebras de azafrán
  • 1 puñado de almendras (60 g)
  • 50 ml de vino blanco
  • 600 ml de caldo de pollo o incluso agua
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta molida
  • Perejil fresco

Elaboración

  • Empieza cociendo los huevos en un cazo, luego reserva las claras por un lado y las yemas por otro.
  • Pon la cocotte al fuego con un par de cucharadas de aceite de oliva y fríe los ajos enteros y las almendras unos minutos. Retira de la cocotte y reserva.
  • Ahora fríe el pollo, previamente salpimentado, y una vez dorado por todos lados sácalo a un plato.
  • Echa la cebolla a la cocotte y sofríe con una pizca de sal.
  • Mientras, en un mortero o con una batidora maja bien el ajo con las almendras, una yema de huevo, el azafrán y un poco de caldo caliente.
  • Cuando la cebolla comience a dorarse, incorpora el pollo que tenías reservado, el majado y el vino. Deja que reduzca unos 5 minutos. Luego echa el caldo de pollo y deja cocer a fuego medio-bajo unos 40 minutos.
  • Opcionalmente se puede triturar la salsa. Para ello retira el pollo y tritura la salsa con una batidora. Vuelve a echar los trozos de pollo y añade las claras de huevo picadas, la yema que has reservado también picada y perejil fresco al gusto.
Laura Sacristán

Laura Sacristán

De diseñadora de productos a diseñadora de platos. Mi pasión por la cocina y la fotografía gastronómica me han llevado a reconducir mi carrera hacia los fogones. Mi formación autodidacta se fue complementando con varios cursos de fotografía y nutrición, y finalmente me decidí a estudiar cocina. Estoy aquí porque me encanta crear y vivir nuevas experiencias, siendo una de mis preferidas elaborar nuevas recetas de cocina, que comparto en Shoot The Cook.