Ensalada de espinacas y cebolla encurtida
¿Siempre te preparas las ensaladas de la misma manera? Esta ensalada de espinacas, queso azul y cebolla encurtida es una alternativa fácil y deliciosa para romper con la rutina.
Esta ensalada nos ha encantado, tanto por su colorido, como por su sorprendente combinación de sabores, habiendo un buen balance entre sabores ácidos como el de la cebolla encurtida y otros dulces como los arándanos deshidratados, o el aliño con toque de miel. Además, los ingredientes de esta receta aportan diferentes texturas creando una ensalada muy divertida.
Dentro de esta receta te vamos a enseñar a preparar cebolla encurtida en solo 5 minutos. Verás que es tan fácil como cocinar la cebolla en un cazo con vinagre, agua y aromas un par de minutos y luego guardarla en un tarro hermético. Es un topping ideal para ensaladas, sándwiches, tostadas, etc.
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Ensalada de espinacas y cebolla encurtida
Ingredientes
- 80 g de espinacas baby
- 1 trozo de queso azul o gorgonzola
- 1/2 manzana fuji cortada en láminas finas
- 2 cdas. de arándanos deshidratados
- 1 cda. de piñones
Cebolla encurtida
- 1/2 cebolla roja cortada en juliana
- 250 g de agua
- 125 g de vinagre arroz o de manzana
- 2 hojas de laurel u otros aromas
Aliño
- 4 cdas. de aceite de oliva virgen extra
- 1 cda. de vinagre de Jerez
- 1/2 cdta. de miel
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración
- Lo primero es preparar la cebolla encurtida. Pon un cazo al fuego con el agua y el vinagre. Cuando rompa a hervir añade la cebolla y deja que se cocine 2-3 minutos o hasta que se ablande. Transfiere toda la mezcla a un tarro de cristal con cierre hermético, añade las hojas de laurel u otros aromas que quieras y ciérralo bien. Guárdalo en la nevera donde se conserva
perfectamente hasta 2 semanas. - Para montar la ensalada distribuye las espinacas en dos platos, encima añade el queso azul en trozos, la manzana en láminas, los arándanos y algunos piñones. Para terminar, saca la cebolla encurtida que has preparado y añade tanta como quieras.
- Mezcla los ingredientes del aliño en un vaso y echa sobre la ensalada en el momento de servir.
