Arroz meloso de secreto ibérico
Los arroces son una parte esencial de nuestra gastronomía y la variedad de arroces que se preparan en España es amplísima. Aunque la paella se lleva la fama internacional hay otros arroces como los caldosos o melosos que también se la merecen. Te lo vamos a demostrar con este arroz meloso de secreto ibérico y setas, una auténtica delicia. ¿Te vienes a cocinar con nosotros?
Este arroz debe quedar con una textura melosa parecida a la de un risotto, aunque no tenga nada que ver. El grano que se utiliza para elaborar recetas de arroz meloso debe ser rico en almidón para asegurarnos esta textura untuosa, por eso las variedades de arroz bomba, arborio o carnaroli son las más utilizadas. Este tipo de arroces son perfectos para una cocción en cocotte que nos ayuda a cocinar el arroz despacio, consiguiendo que los granos vayan soltando el almidón y quede un arroz ligeramente cremoso. Si te encantan las cocottes en nuestra tienda online encontrarás muchísimos los modelos de cocottes de Le Creuset.
Nuestra receta es muy sencilla de elaborar y con unos ingredientes que le aportan un gran sabor. Vamos a preparar un buen sofrito como base, utilizaremos setas deshidratadas de las que aprovecharemos el agua de hidratarlas para potenciar su sabor en el arroz y el otro ingrediente clave será el secreto ibérico, que es una carne muy sabrosa. ¡No te dejes escapar esta receta!
Arroz meloso de secreto ibérico y setas
Ingredientes
- 200 g de secreto ibérico
- 250 g de arroz bomba, arborio o carnaroli
- 20 g de setas deshidratadas
- 1 cebolla finamente picada
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 1/2 pimiento verde finamente picado
- 4 cdas. de tomate triturado
- 1 L de caldo de pollo (puedes utilizar caldo de verduras o incluso agua)
- Sal y pimienta molida al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
- Para empezar, pon las setas deshidratadas en un bol y añade 400 ml de agua caliente. Deja hidratar durante al menos 20 minutos.
- Coloca una cocotte al fuego con 2 cucharadas de aceite. Dora el secreto ibérico cortado en trozos y salpimentado previamente. Cuando estén todos los trozos dorados, sácalos a una bandeja y reserva.
- En ese mismo aceite pocha la cebolleta, los ajos y el pimiento verde. Añade un poco de sal y cocina a fuego medio durante 10 minutos. Añade el tomate triturado y deja que el sofrito se reduzca.
- Escurre las setas que has hidratado y reserva su agua. Corta las setas en trozos si son muy grandes y añádelas a la cocotte. Remueve bien y deja que se cocine el conjunto unos minutos.
- Mezcla el caldo de pollo con el agua de hidratar las setas y caliéntalo todo en un cazo o en el microondas. Reserva.
- Añade el arroz a la cocotte, remueve bien y rehógalo durante 3-4 minutos.
- Incorpora el caldo bien caliente, mueve un poco el arroz y deja cocer a fuego fuerte durante 6 minutos (mira las indicaciones del arroz que estés utilizando). Luego baja a fuego un poco y cocina otros 5 minutos. Entonces incorpora los trozos de secreto ibérico y cocina 5 minutos más. Retira del fuego y deja reposar el arroz 3-4 minutos tapado. Sirve.
