1Lde caldo de pollo(puedes utilizar caldo de verduras o incluso agua)
Sal y pimienta molida al gusto
Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Para empezar, pon las setas deshidratadas en un bol y añade 400 ml de agua caliente. Deja hidratar durante al menos 20 minutos.
Coloca una cocotte al fuego con 2 cucharadas de aceite. Dora el secreto ibérico cortado en trozos y salpimentado previamente. Cuando estén todos los trozos dorados, sácalos a una bandeja y reserva.
En ese mismo aceite pocha la cebolleta, los ajos y el pimiento verde. Añade un poco de sal y cocina a fuego medio durante 10 minutos. Añade el tomate triturado y deja que el sofrito se reduzca.
Escurre las setas que has hidratado y reserva su agua. Corta las setas en trozos si son muy grandes y añádelas a la cocotte. Remueve bien y deja que se cocine el conjunto unos minutos.
Mezcla el caldo de pollo con el agua de hidratar las setas y caliéntalo todo en un cazo o en el microondas. Reserva.
Añade el arroz a la cocotte, remueve bien y rehógalo durante 3-4 minutos.
Incorpora el caldo bien caliente, mueve un poco el arroz y deja cocer a fuego fuerte durante 6 minutos (mira las indicaciones del arroz que estés utilizando). Luego baja a fuego un poco y cocina otros 5 minutos. Entonces incorpora los trozos de secreto ibérico y cocina 5 minutos más. Retira del fuego y deja reposar el arroz 3-4 minutos tapado. Sirve.