Albóndigas de pollo y berenjena al curry
Hoy versionamos un plato tan clásico como son las albóndigas. Las hemos hecho de pollo y berenjena asada, y las hemos acompañado con una salsa de curry que les va como anillo al dedo. Si nada te gusta más que un plato de albóndigas, tienes que probar nuestra receta.
Puede que estas albóndigas no tengan la forma perfecta, pero eso es por lo tiernas que están. La berenjena asada junto con la miga de pan hace que estas albóndigas sean las más jugosas que hemos probado. Estamos deseando que las pruebes para ver que te parecen.
Los pasos para hacer estas albóndigas son los mismos de siempre y hemos hecho todo usando solo la cocotte de Le Creuset. Si quieres ver todos los modelos de cocottes visita nuestra tienda online. Mientras se cocinaban las albóndigas en la salsa hemos preparado un poco de arroz en el cocedor para microondas de Lékué, nada como el arroz para empapar la salsa de estas albóndigas. ¡Te vas a chupar los dedos!
Albóndigas de pollo y berenjena al curry
Ingredientes
Para las albóndigas
- 600 g de carne de pollo picada
- 1 berenjena pequeña
- 1 rebanada de pan
- 4 cdas. de leche
- 1 huevo batido
- 2 ajos finamente picados o rallados
- 1 puñado de perejil picado
- 1 puñado de albahaca picada
- Sal y pimienta molida
- Aceite de oliva virgen extra
Para la salsa de curry
- 1/2 cebolla finamente picada
- 1 ajo finamente picado
- 2 cdas. de curry en polvo
- 1 cda. de jengibre fresco rallado o 1 cdta. en polvo
- 1 cdta. de cúrcuma en polvo
- 100 ml de agua
- 250 ml de leche de coco
- 1/2 mango maduro
Para servir
- Leche de coco
- Hojas de albahaca
- Zumo de lima
- Arroz basmati
Elaboración
Hacer las albóndigas
- Para asar la berenjena córtala longitudinalmente y hazle unos cortes en diagonal. Echa un poco de aceite de oliva y sal en cada mitad y hornea a 190ºC durante 25-30 minutos.
- Pon a remojo el pan en un plato hondo con la leche 5 minutos.
- Saca la carne de la berenjena, ponla en un bol y machaca con un tenedor. Añade la carne picada salpimienta al gusto y echa el pan, el huevo batido, el ajo, el perejil y la albahaca.
- Mezcla muy bien hasta obtener una masa homogénea. Cubre con film y refrigera mientras haces la salsa.
Salsa de curry
- Echa un poco de aceite de oliva en una cocotte y sofríe la cebolla y el ajo con un poco de sal unos 7-8 minutos.
- Añade el curry, la cúrcuma y el jengibre. Rehoga las especias un par de minutos y echa el agua y la leche de coco. Cocina a fuego medio 5 minutos y luego pasa la salsa a una batidora. Añade el mango y tritura hasta obtener una salsa cremosa. Reserva la salsa.
Cocinar las albóndigas
- Saca la masa para albóndigas y forma bolitas con las pinzas de La Croquetera. Pásalas por un plato con harina de garbanzo o harina de trigo.
- En la misma cocotte añade más aceite de oliva y fríe las albóndigas. Vete dándoles la vuelta para que se doren por todos lados. Echa la salsa de curry y cocina todo junto durante 15 minutos con la tapa puesta. Presenta las albóndigas con un poco de leche de coco por encima, hojas de albahaca y zumo de lima al gusto.
- Acompaña las albóndigas con arroz basmati que puedes cocer en el cocedor de microondas.
