Ensalada de quinoa, frijoles y col lombarda
Nuestra propuesta para hoy es esta ensalada de quinoa, frijoles y col lombarda. Una ensalada sana y sabrosa con toques mexicanos y un atractivo colorido. ¿Te apuntas?
La receta es muy sencilla, y es ideal para comer de táper allí donde estés. En cuanto a los ingredientes esta ensalada lleva: frijoles, quinoa, col lombarda, aguacate y maíz. Nosotros hemos cocinado la quinoa en el cocedor para microondas de Lékué, así solo tardamos 8 minutos y no tenemos que acercarnos a los fogones. Luego mezclamos la quinoa con el resto de ingredientes y llenamos la fiambrera. Aprovechando que la fiambrera de Monbento trae un accesorio para el aliño. lo colocamos ahí, y también nos llevamos un poco de fruta en la segunda bandeja que trae consigo. En nuestra tienda podrás ver más modelos de fiambreras o tuppers para llevar al trabajo. ¡Vas a ser la envidia de la oficina!
Ensalada de quinoa, frijoles y col lombarda
Ingredientes
- 50 g de quinoa
- 150 ml de agua
- 60 g de frijoles cocidos
- 1/4 de col lombarda corta en juliana
- 1/2 aguacate cortado en cubos
- 4 cdas de maíz dulce
- Canónigos u otras hojas verdes
- Cilantro al gusto
Vinagreta
- 5 cdas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cda de vinagre de manzana
- Sal y pimienta molida al gusto
Cebolla roja encurtida
- 1 cebolla roja cortada en juliana fina
- 150 ml de vinagre de manzana
- 50 ml de agua
Elaboración
- Lo primero es preparar la cebolla encurtida. Coloca la cebolla finamente cortada en un bote y añade el vinagre y el agua. Ciérralo bien y agítalo, asegúrate de que el líquido cubre toda la cebolla. Déjalo reposar en la nevera al menos una hora antes de utilizarla, y ya estaría.
- Pon la quinoa en el cocedor para microondas de Lékué. Añade el agua y un poquito de sal al gusto. Mete el recipiente en el microondas y programa 8 minutos a 800W. Abre el recipiente y comprueba si está listo. Cuidado al abrir, que el vapor quema. Extiende la quinoa en un plato y remueve con un tenedor para soltar los granos. Deja que se enfríe.
- Para la vinagreta pon todos los ingredientes en un bote y agítalo para que la salsa se ligue. Reserva.
- Trocea todas las verduras según se indica arriba y mezcla todo junto con la quinoa en el bol. Llena tu fiambrera y lleva la vinagreta en un recipiente aparte. Añádela justo antes de comer la ensalada.
