200gde harina de trigo (puedes también utilizar sémola de trigo duro o una harina integral)
2huevos (pueden sustituirse por 100 ml de agua)
2cdtas.de aceite de oliva virgen extra (10 g)
1/2 cdta.de sal (3 g)
Harina de trigo o de arroz para enharinar la pasta
Pasta fresca con pimentón
190gde harina de trigo
1cda.de pimentón (10 g)
2huevos (pueden sustituirse por 100 ml de agua)
2cdtas.de aceite de oliva virgen extra (10 g)
1/2cdtade sal (3 g)
Harina de trigo o de arroz para enharinar la pasta
Salsa de tomate y alcaparras
2dientes de ajo en láminas finas
200gde salsa de tomate o passata
15alcaparras
Sal y pimienta molida al gusto
Salsa de quesos
150mlde nata para cocinar o leche evaporada
100gde quesos variados(pusimos parmesano, azul y cheddar)
1pizca de nuez moscada
Sal y pimienta molida al gusto
Elaboración
Sobre una superficie lisa en la que se pueda amasar, crea un volcán con la harina, casca los huevos en medio, añade el aceite y la sal. Si haces la versión con pimentón añádelo también en este paso.
Mezcla bien los ingredientes con las manos y empieza a amasar. Amásala durante unos 8-10 minutos hasta que quede todo bien integrado, y la masa esté compacta y ligeramente elástica.
Haz una bola con la masa y envuélvela en film transparente o colócala en un bol untado con aceite y tapado. Déjala reposar en la nevera unos 20-30 minutos.
Divide la masa en 3 trozos para que sea más fácil estirarla. Echa un poco de harina de arroz en la superficie en la que estés trabajando y aplasta un trozo de masa ligeramente con las manos o con un rodillo.
Ajusta los rodillos de la máquina de hacer pasta al grosor más grande (número 7), y pasa tu masa por esa abertura de la máquina girando la manivela. Vete estrechando el espacio entre los rodillos cambiando de número y vete pasando la lámina de pasta entre ellos. Incorpora un poco de harina de arroz con la mano sobre la superficie de la masa para evitar que se pegue.
Para estos fettucini, la dejé en el grosor correspondiente al número 2 (es el ideal para este tipo de pasta, hazlo igual para tallarines), no llegando al punto más fino porque se rompe con demasiada facilidad.
Para cortar la lámina de pasta pásala por el rodillo de fettucini, y vete cogiéndolos con cuidado a medida que salgan. Espolvorea por encima un poco de harina de arroz, sepáralos completamente unos de otros y cuélgalos en el secador de pasta o déjalos estirados sobre una superficie enharinada. El tiempo de secado puede ser de solo 15 minutos.
Ahora ya solo tienes que cocer la pasta en una cazuela con agua hirviendo con sal durante 3-5 minutos, según el grosor que le hayas dado a la pasta. Se recomienda usar 1 litro de agua por cada 100 g de pasta y 1 cucharadita de sal por cada litro de agua. Luego escurre la pasta en un colador y acompáñala con la salsa que quieras.
Para conservar la pasta déjala secar un total de 30 minutos. Luego ponla en bolsas o envuélvela en film y guardarla en la nevera durante un par de días, o congélala para conservarla más tiempo.
Para la salsa de tomate
Pon una sartén a fuego medio, añade los dientes de ajo y cocínalos un par de minutos.
Incorpora la salsa de tomate y baja el fuego a bajo. Deja que se espese la salsa durante unos 5 minutos. Por último, añade las alcaparras y salpimienta al gusto. Reserva.
Para la salsa de quesos
Tritura en una picadora todos los quesos, o también puedes rallarlos.
Pon la nata junto con los quesos en un cazo. Añade la nuez moscada y salpimienta al gusto. Cocina a fuego medio durante 5 minutos removiendo continuamente hasta que espese un poco. Reserva.