Echa la mantequilla en la olla inoxidable del Cook Expert de Magimix y programa EXPERTO, V1A, 3 minutos, 110 ºC. Agrega la harina y programa EXPERTO, V2A, 3 minutos, 110ºC.
Baja los restos de las paredes si es necesario. Añade la leche, sal, pimienta y nuez moscada al gusto y programa EXPERTO, V8, 15 segundos, sin temperatura para mezclar.
Ahora programa EXPERTO, V3, 15 minutos, 110ºC, sin tapón.
Abre la tapa, añade el jamón y el huevo cocido, y programa EXPERTO, V3, 5 segundos, sin temperatura para mezclar. Integra lo que falte con la espátula si es necesario.
Vierte la masa sobre una fuente rectangular y deja que se enfríe a temperatura ambiente cubierta con papel film a piel. Una vez la masa esté fría, refrigera hasta el día siguiente.
Formar las croquetas:
Al día siguiente forma las croquetas. Usa para ello las pinzas de La Croquetera, que te ayudan a formar las croquetas más rápido y todas iguales, con el mismo tamaño.
Coge porciones de masa y suelta sobre un plato con pan rallado. Haz lo mismo hasta terminar la masa. Ahora reboza completamente las croquetas en pan rallado, huevo batido y de nuevo en pan rallado.
Déjalas un par de horas sobre la encimera para que el pan rallado se seque. En este punto puedes congelarlas en las mismas bandejas de plástico para que no deformen, o bien freírlas.
Freír las croquetas:
Para freír las croquetas, añade abundante aceite de oliva en una sartén o cazo. Cuando esté caliente, lo ideal son unos 180 ºC, fríe las croquetas en tandas de no más de tres, para que el aceite no se enfríe (da igual que las croquetas estén congeladas o no).
Sácalas a un plato con papel absorbente y sirve inmediatamente bien calientes.
Nota: si las pinzas se te pegan un poco a la masa, puedes remojarlas, como recomienda el fabricante, en un vaso con agua y un chorrito de aceite.