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Huevos con espinacas, champiñones y jamón

Tiempo de preparación5 min
Tiempo de cocción20 min
Tiempo total25 min
Raciones: 3
Autor: Laura Sacristán

Ingredientes

  • 3 huevos
  • 450 g de espinacas congeladas (equivale a unos 900 g de espinacas frescas)
  • 3 dientes de ajo finamente picados
  • 150 g de champiñones troceados
  • 5 lonchas de jamón serrrano
  • 2 cdas. de menta fresca picada
  • 100 ml de nata líquida o leche evaporada
  • 1 trozo de queso parmesano
  • Hojuelas de chile
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta molida al gusto

Elaboración

  • Pon la skillet al fuego con 2 cucharadas de aceite de oliva y los ajos picados.
  • Cuando empiecen a dorarse añade los champiñones y saltéalos durante 5 minutos hasta que hayan perdido casi toda su agua.
  • Si utilizas espinacas congeladas es mejor descongelarlas antes. Para ello tienes 2 opciones: echarlas a una cazuela con agua hirviendo y dejarlas unos 5 minutos hasta que se descongelen, o sacarlas la noche antes y dejar que se descongelen en el frigorífico.
  • Incorpora las espinacas descongeladas o frescas a la skillet y rehoga durante 5-10 minutos hasta que se reduzcan. Echa la nata junto con la menta fresca picada y el jamón serrano cortado en trozos. Salpimienta al gusto, mezcla bien y cocina un par de minutos.
  • Haz 3 agujeros para cascar un huevo en cada uno de ellos. Es mejor cascar cada huevo primero en un bol y de ahí echarlo sobre cada agujero con cuidado. Cubre la skillet con una tapa y deja cocinar un par de minutos hasta que los huevos se hayan cuajado ligeramente. Entonces retira del fuego, añade el queso parmesano en lascas y las escamas de chile al gusto.