Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en la sartén de hierro de De Buyer. Marca las pechugas de pollo cortadas en trozos y salpimentadas. Cuando estén doradas retíralas a un plato.
En la misma sartén, añade las patatas troceadas, los tomates cherry, los ajos rallados y las hierbas provenzales (albahaca, orégano, tomillo o las que tu quieras). Mezcla todo bien y saltea un par de minutos.
Mientras, diluye una cucharadita de harina de maíz en el caldo de pollo o en agua. Vierte en la sartén e incorpora de nuevo los trozos de pollo. Asegúrate de que las patatas y el pollo están mayormente cubiertos de caldo y pon una tapa a la sartén. Cocina durante 15 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.
Entonces baja el fuego al mínimo y echa la leche evaporada. Remueve todo bien y cocina un par de minutos más. Pruébalo y rectifica de sal si es necesario.
Sirve con un poco de queso parmesano rallado por encima.