Para hacer la salsa tzatziki pela el pepino, ábrelo y retira la zona central de pepitas. Rállalo muy finito y déjalo escurriendo en un colador con un poquito de sal. Al cabo de 5 minutos, presiona el pepino para acabar de escurrir su agua.
En un bol pon el pepino, el yogur, el ajo rallado, el eneldo, el zumo de limón, el aceite de oliva y una pizca de sal. Mezcla todos los ingredientes para que quede una salsa lo más homogénea posible y reserva en el frigorífico.
Para las hamburguesas pica el salmón finamente con un cuchillo o con un procesador de alimentos. En un bol mezcla el salmón con el pan rallado, la mostaza, el cebollino y un poco de sal. Para hacer las hamburguesas puedes utilizar las manos o el formador de hamburguesas con el que te saldrán todas idénticas. Según el tamaño que les des, te saldrán 3 o 4 unidades.
Cocina las hamburguesas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio durante 4-5 minutos por cada lado o hasta que estén hechas.
Sirve las hamburguesas entre pan y pan con hojas de lechuga en la base y un par de cucharadas de salsa tzatziki sobre cada una. Para terminar, añade un poco de col lombarda y listo.