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Cuscús con pollo y verduras

Tiempo de preparación5 min
Tiempo de cocción15 min
Tiempo total20 min
Raciones: 2
Autor: Laura Sacristán

Ingredientes

  • 200 g de pollo cortado en trozos
  • 125 g de cuscús
  • 150 ml de agua
  • 1/2 cebolla finamente picada
  • 1/2 pimiento cortado en tiras
  • 1 zanahoria cortada en tiras
  • 1/2 calabacín cortado en trozos
  • 2 cdas de pasas

Para el adobo del pollo

  • 1 cda de zumo de limón
  • 1 cda de aceite de oliva
  • 1/2 cdta de comino en polvo
  • 1/4 cdta de canela
  • 1/4 cdta de pimentón dulce
  • 1/4 cdta de sal
  • 1/4 cdta de escamas de chile o cayena (opcional)

Elaboración

  • Lo primero es mezclar en un bol los ingredientes del abobo y añadir los trozos de pollo. Mezcla muy bien, cubre el bol y reserva en el frigorífico durante al menos 10 minutos.
  • Mientras, en una sartén pon una cucharada de aceite de oliva virgen extra y saltea la cebolla y el pimiento a fuego medio-alto durante unos 5 minutos. Añade el calabacín, la zanahoria y un poco de sal, remueve de vez en cuando y cocina 5 minutos más.
  • Cuando las verduras estén tiernas añade los trozos de pollo, y dóralos unos 3-4 minutos, lo justo para que se cocinen.
  • Después incorpora las pasas y el agua a la sartén, espera a que rompa a hervir, y entonces incorpora el cuscús. Asegúrate de que queda cubierto por el agua. Tapa la sartén y deja que se haga durante 5 minutos. También puedes cocer aparte el cuscús e incorporarlo a la sárten.
  • ¡Esto ya está listo! Utiliza un tenedor para separar los granos, rocía con un poco de zumo de limón y ya puedes llenar tu fiambrera. Puedes decorar con unas hojas de menta.