Para cocinar la quinoa puedes utilizar el cocedor para microondas de Lékué. Pon la quinoa, el agua y una pizca de sal en el recipiente. Mételo en el microondas y programa 8 minutos a 800W. Abre el recipiente y comprueba si está lista. Cuidado al abrir, que el vapor quema. Extiende la quinoa en un plato, échale un poco de zumo de lima o limón y remueve con un tenedor para soltar los granos.
Mientras, saltea los ajos y la cebolleta en un wok con 2 cucharadas de aceite de oliva o aceite de sésamo. Después incorpora las setas y el calabacín, cocina 6-8 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. Añade las judías edamame casi al final y cocina un par de minutos más.
Para la salsa simplemente mezcla en un vaso la salsa de soja con el jengibre en polvo y reserva.
Añáde la quinoa a la sartén o wok y vierte la salsa. Remueve bien, prueba para ver si necesita más salsa y listo.
Guárdala directamente en tu fiambreray decora con cebolleta finamente picada si quieres.