Espaguetis de calabacín y remolacha con salsa de aguacate
Tiempo de preparación10 minutosmin
Tiempo de cocción5 minutosmin
Tiempo total15 minutosmin
Raciones: 4
Autor: Laura Sacristán
Ingredientes
2calabacines medianos
1remolacha mediana cruda
1trozo de queso de cabra
cdade piñones o nueces troceadas
Salsa de aguacate
1aguacate
4nueces peladas
8hojas grandes de albahaca fresca
3cdasde zumo de lima o limón
2cdasde agua
1/4cdtade sal
Elaboración
Para la salsa introduce todos los ingredientes en la batidora de vaso o procesador de alimentos. Tritura hasta obtener una consistencia homogénea. Guarda en un frasco hermético. Se conserva en la nevera durante 2 días.
Espiraliza los calabacines y las remolachas peladas con el espiralizador. Puedes usar estos espaguetis en crudo o cocinarlos, a tu gusto. Para cocinarlos puedes darles un hervor de 30 segundos en una cazuela con agua hirviendo y luego escurrirlos bien; la otra opción es cocinarlos en un estuche de vapor al microondas.
Sirve los espaguetis con la salsa de aguacate. Añade unos trozos de queso de cabra y unos piñones o nueces por encima. A modo de decoración he colocado los espaguetis de remolacha encima en vez de mezclarlos con los de calabacín y la salsa directamente, esto hazlo a tu gusto.