En un cazo calienta a fuego suave la leche con el azúcar, la cáscara de limón, la ramita de canela y la pasta de vainilla. Una vez que el azúcar se haya disuelto, apaga el fuego, retira y deja templar.
Coloca las rebanadas de pan en una fuente rectangular honda y vierte un poco de la leche colada por encima, de manera que se empapen bien. Al cabo de un rato dales las vuelta si lo ves necesario y añade más leche. Deben quedar bien mojadas y el pan blandito.
Bate el huevo en un bol y reboza cada torrijas en huevo.
Calienta la Ecofry de Lacor a 180 ºC durante 10 minutos. Cuando la máquina alcance la temperatura, el símbolo de calentar se apagará y el tiempo empezará a descontarse. Si tienes otro modelo de freidora, precalienta la máquina durante 5 minutos.
Con la freidora ya caliente, mete las torrijas en la cesta con cuidado sobre papel de horno, y dales la vuelta a los 5 minutos. Saca a un plato. Si te gusta, puedes rebozarlas en azúcar antes de servirlas, mejor tibias.