Corta el pavo en tiras y ponlo en un bol. Añade los ingredientes del adobo, mezcla bien para que se impregne y deja macerar al menos 30 minutos en la nevera.
Pon al fuego la sartén de hierro de De Buyer con dos cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente saltea las tiras de pavo hasta que estén doradas.
Añade la cebolla, los pimientos y saltea todo junto unos 5-8 minutos. Salpimienta al gusto.
Por último, espolvorea la mozzarella por encima y gratina en el horno a 220ºC unos 5 minutos, o hasta que el queso esté fundido.
Sirve inmediatamente con un poco de yogur, el aguacate en láminas y el cilantro fresco picado por encima. Monta tu fajita con las tortillas de trigo a tu gusto.