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Tartaletas de lemon curd

Tiempo de preparación20 min
Tiempo de cocción15 min
Tiempo total35 min
Raciones: 6
Autor: Laura Sacristán

Ingredientes

Masa quebrada (también puede ser comprada)

  • 250 g de harina floja
  • 1 huevo mediano
  • 100 g de mantequilla fría corta en cubos pequeños
  • 60 g de azúcar glas

Crema de limón

  • 3 huevos medianos
  • 30 g de harina de maíz
  • 200 ml de zumo de limón
  • 6 cdas. de miel (o 80 g de azúcar)

Para decorar

  • Frambuesas
  • Arándanos
  • Hojas de menta o hierbabuena
  • Semillas de cáñamo

Elaboración

Masa quebrada

  • Mezcla todos los ingredientes en el bol y amasa hasta formar una masa homogénea. También puedes hacerlo con un robot de cocina.
  • Forma una bola con la masa, tapa con film transparente y deja reposar en la nevera un mínimo de 20 minutos, puede ser toda la noche.
  • Precalienta el horno a 180°C. Estira la masa entre dos papeles de horno con un rodillo hasta tener una lámina de 4-5 mm. Corta un círculo algo mayor que el del molde para tartaletas para poder cubrir las paredes.
  • Dispón la masa en el molde y estira la masa con tus dedos para que lo cubra bien. Pincha la base de todas las tartaletas con un tenedor y hornea 10-15 minutos a 180ºC. Deja que se enfríe antes de rellenarlas.

Crema de limón

  • Coloca todos los ingredientes en un cazo y antes de ponerlo al fuego bate todo bien con unas varillas.
  • Cocina a fuego muy bajo removiendo continuamente hasta obtener una crema espesa. Vierte la crema en un bol, tápala con film a piel y métela en el frigorífico. Mejor si la dejas enfriar de un día para otro.
  • Rellena las tartaletas con la crema de limón y decora con frambuesas, arándanos, hojas de menta y algunas semillas de cáñamo.