500gde zanahorias peladas y troceadas (8 unidades)
150gde calabacín troceado
650mlde agua o caldo de verduras
Sal y pimienta molida al gusto
Aceite de albahaca
50mlde aceite de oliva
6hojas de albahaca
1pizca de sal
Para decorar
Piñones tostados
Hojas de albahaca
Elaboración
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en la cocotte. Saltea la cebolleta un par de minutos.
Añade las zanahorias, el calabacín y un poco de sal. Rehoga 4 minutos más y remueve de vez en cuando.
Echa el agua o caldo y deja que llegue a ebullición. Entonces baja el fuego a medio, pon la tapa y cocina durante 15-20 minutos, o hasta que la zanahoria esté blanda.
Mientras, prepara el aceite de albahaca triturando todos los ingredientes con una batidora de mano.
Retira del fuego las verduras y deja que se enfríen un poco. Reserva medio vaso del líquido de cocción por si nos hiciera falta para aligerar la crema. Tritura el resto en la Vitamix hasta obtener una crema fina y cremosa. Prueba y rectifica de sal si es necesario. Procesamos de nuevo unos segundos. Si queda muy densa, puedes añadir parte del caldo que has reservado y volver a triturar.
Guarda la crema en el frigorífico y sirve cuando esté fría. Añade un chorrito de aceite de albahaca por encima y decora con los piñones y las hojas de albahaca.