Añade las espinacas a la sartén y si no te caben todas añade unas pocas, deja que se reduzcan un poco y añade más. Cocina durante unos 8-10 minutos, o hasta que todas las espinacas estén blandas.
Coloca las espinacas salteadas en un colador o escurridor de agujeros finos y presiona con una cuchara para retirar el máximo líquido posible.
Después, colócalas en un bol mediano. Añade el queso feta desmigado, 1 huevo, las pasas, la nuez moscada y la sal.
Coloca una hoja de masa filo en una superficie lisa y pincela con un poco de aceite de oliva. Coloca otra hoja encima y pincela con aceite otra vez. Y añade una última hoja de masa filo encima.
Coloca una tercera parte del relleno de espinacas sobre el extremo más largo de la hoja filo, como formando un churro a lo largo. Enrolla en forma de cilindro y reserva. Haz otros dos cilindros más, cada uno con 3 hojas de masa filo.
Pon un trozo de papel vegetal sobre la sartén de hierro de De Buyer y coloca en el centro el primer cilindro que has hecho enrollándolo sobre sí mismo. A continuación, pon el segundo cilindro siguiendo la forma de espiral, y seguido coloca el tercer cilindro. Pincela la superficie con aceite de oliva y decora con unas semillas de sésamo por encima.
Mete en el horno, precalentado a 180ºC, durante 20 minutos, o hasta que esté ligeramente dorada. Decora con unas hojas de albahaca fresca y listo.