Parte la calabaza en trozos grandes y hornea a 200ºC durante 30-40 minutos (dependiendo del tamaño de los trozos). Cuando la pinchemos con un palillo y esté blanda, la sacamos del horno. Deja que se enfríe un poco y retira la piel.
Para el hummus
En el vaso de la Vitamix pon los garbanzos, la calabaza asada, el ajo, 2-3 cucharadas de zumo de limón, 1 cucharada de tahini, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de sal y 60 mililitros de agua. Tritura todo bien hasta conseguir una pasta cremosa, prueba un poco para ajustar las cantidades de sal, limón o comino a tu gusto. Añade ahora la cucharada de aceite y tritura por última vez.
Sirve en un bol y decóralo con el sésamo y pipas de calabaza. Coloca encima las cebolletas y añade un chorrito de aceite de oliva. Úntalo con lo que más te guste: pan, pepino, zanahoria, apio...