Pura fermentación expone todo el sabor, el valor nutricional y el arte que encierra la elaboración de alimentos vivos.
Este libro no es solo una introducción a la historia y a los saludables beneficios que aportan los productos fermentados, sino un verdadero manual práctico.
Los alimentos fermentados son unos alimentos vitales que aportan increíbles beneficios para la salud, resultan deliciosos y son sencillos de elaborar.
Con este libro se aprenderá a realizar fermentos vegetales, lácteos (yogures, quesos), de legumbres, de harinas y de diversas bebidas como la de la cebada, vinos, sidra, cerveza, aguamiel...
Incluye, además, una lista de recetas que resultará especialmente interesante para quienes se sienten atraídos por la alimentación sana y natural.
Los alimentos fermentados son un poderoso estímulo para la digestión y una importante herramienta de protección frente a las enfermedades.
La historia registra que desde los comienzos de nuestra cultura la humanidad se ha nutrido con productos fermentados como pan, café, chocolate, cerveza, vino, queso, miso, yogur y chucrut.
Ello es así porque los alimentos fermentados están literalmente vivos.
Esto se debe a una compleja actividad bacteriana fundamental para la vida misma, sin que sus propiedades hayan sido destruidas por el procesamiento alimentario industrial.
Características:
- 256 páginas.
- 17 x 24 cm.
- Tapa blanda.
- Editorial: Gaia.
Sobre el autor:
Sandor Ellix Katz, se describe a sí mismo como un fetichista de la fermentación.
Comenzó a explorar esa área cuando brotó su interés por la cocina, la alimentación ecológica y la horticultura natural.
Su obra es la guía más completa y definitiva que se ha publicado hasta la fecha sobre la fermentación doméstica.
Acerca a la historia, los conceptos científicos y los procesos básicos de esta maravillosa técnica.
Además, es autor de El arte de la fermentación.