Pastelería - Ferrandi París - Blume

En este libro se muestran 1.500 métidos y técnicas y 130 recetas utilizados en la escuela FERRANDI de París.

Este libro muestra el trabajo del equipo, los ingredientes que utilizan, y 130 recetas disponibles en 3 niveles de dificultad para implementar técnicas, o por temporada, para hornear durante todo el año.

Recetas dedicadas a: masas, cremas, planchas de bizcocho y merengue, merengues, macarons, pastles y postres sencillos.

Así como entremets (postres y pasteles de capas), para ocasiones festivas, caramelos, dulces y mermeladas, chocolates, decoraciones y postres helados.

También enseña 1.500 métodos y técnicas para preparar pastas, cremas, decoraciones...

En línea con la filosofía de la escuela, este libro muestra las técnicas básicas, y estimula la creatividad y la reflexión, ingredientes esenciales en el meticuloso y expresivo arte de la pastelería.

La pasión y los elevados estándares de FERRANDI han permitido compartir este arte con el mundo.

En el corazón de la filosofía de enseñanza de la escuela se encuentran tanto el deseo de transmitir las habilidades tradicionales como el fomentar la innovación creativa.

Se trata pues, de un enfoque dual que es posible gracias a las incomparables conexiones con la industria, que han convertido a la escuela en una institución de referencia.

La pastelería francesa goza de gran renombre, es famosa en el mundo entero gracias a su excelencia e ingeniosidad, y en la escuela FERRANDI de artes culinarias en París, la han enseñado durante casi un centenar de años.