Pan Tartine - Chad Robertson - Colandcol
Pan Tartine, de Chad Robertson, es más que un libro de recetas: es una guía para entender cómo funciona el pan, cuál es la filosofía de sus ingredientes y cómo interactúan.
Pan Tartine, de Chad Robertson, es más que un libro de recetas: es una guía para entender cómo funciona el pan, cuál es la filosofía de sus ingredientes y cómo interactúan.
El nombre de este libro hace honor a la panadería estadounidense Tartine Bakery, de la cual el autor es cofundador.
En él, Robertson vuelca el conocimiento que ha adquirido durante su formación en algunas de las panaderías más icónicas de Francia y Norteamérica, y durante sus más de 20 años de experiencia en el obrador.
A partir de una receta básica de pan rústico de masa madre, Pan Tartine se adentra en el desarrollo de distintas masas: de sémola de trigo duro, integrales, para baguettes y enriquecidas.
Lo hace a través de instrucciones detalladas, fotografías paso a paso, consejos y experiencias reales.
Incluye también más de 30 recetas dulces y saladas, donde se utiliza el pan viejo para hacer bocadillos, sopas, tostadas...
Este libro, que ya es una biblia para panaderos aficionados y profesionales de todo el mundo, hace sencillo el arte de elaborar pan.
Ha impulsado a una nueva generación de panaderos a trabajar en un pan propio de masa madre cambiando para siempre la forma de hacer pan.
Ha sido traducido por el reconocido autor especializado en panadería Iban Yarza.
Características:
- 302 páginas.
- 26 x 22 cm.
- Tapa dura.
- Editorial: Colandcol.
Sobre el autor:
Cada día, en un par de horas, en Tartine Bakery se agota la hornada de hogazas de corteza crujiente, miga tierna y dulce y acidez equilibrada, que ha revolucionado la forma de hacer pan en EEUU.
Su cofundador, Chad Robertson, es considerado uno de los mejores panaderos del país. Junto a su mujer, Elisabeth Prueitt, ha sido reconocido como mejor maestro panadero y repostero por la prestigiosa James Beard Foundation.
Su éxido lo debe a su formación en algunas de las panaderías más icónicas de Francia y Norteamérica y a sus más de 20 años de experiencia al frente del obrador.
