Los elementos del pan - Beatriz Echevarría - Libros con Miga
En su libro Los elementos del pan, Beatriz Echevarría enseña cómo elaborar pan desde cero con un sistema sencillo e innovador.
En su libro Los elementos del pan, Beatriz Echevarría enseña cómo elaborar pan desde cero con un sistema sencillo e innovador.
En tres partes bien diferenciadas, la autora aporta pautas, trucos y consejos, propone experimentos y desentraña todos los entresijos de lo que ella considera toda una experiencia: cocinar nuestro propio pan en casa.
La primera parte está dedicada a cuatro elementos esenciales a hora de elaborar pan: la temperatura (fuego), la hidratación (agua), la fermentación (aire) y la harina (tierra).
La segunda parte habla de tres fermentos: masa madre, poolish y biga; y propone recetas con cada uno de ellos: pan primitivo de masa madre, baguette y ciabatta italiana.
La tercera parte abre el abanico a multitud de variedades de pan: panes con sabores, tortas, panecillos, brioches, roscones, panes de centeno...
Este libro cuenta con numerosas fotos de panes antes y después del horneado, así como ilustraciones que muestran técnicas y procesos.
Características:
- 301 páginas.
- Tapa blanda.
- 24,5 x 17,5 cm.
- Editorial: Libros con Miga.
Sobre la autora:
Beatriz Echevarría es una de las pioneras del movimiento del pan casero en nuestro país. Es redactora jefe de la revista PAN y regenta la panadería El horno de Babette, todo un referente del sector.
A través de su escuela de Madrid y de su canal de YouTube, ha formado a panaderos caseros por todo el mundo. Su propia formación como panadera profesional ha contribuido a seguir mejorando y desarrollando su método práctico de panadería casera.
