Este libro contiene 4200 artículos, que responden a todo tipo de cuestiones: desde los productos a los utensilios o las épocas de consumo de determinados alimentos.
Habla sobre las cuestiones más relativas a la gastronomía de los productos.
Desde su historia, su empleo en la cocina, las variedades actuales, los principales platos y preparaciones, hasta los utensilios necesarios, las denominaciones de origen y las técnicas usadas.
Sin olvidarse de los restaurantes más renombrados, las biografías de los principales chefs, así como la cultura y la historia de la coicna francesa y europea, hispanoamericana, asiática...
Las recetas están firmadas por los chefs más prestigiosos de la cocina internacional, Alain Ducasse, Pierre Hermé, Alain Dutournier... y española, Adrià, Arzak, Berasategui, Arola, Ruscalleda, Subijana...
Es un libro ilustrado con más de 600 fotografías, que incluyen platos, instrucciones paso a paso, procedimientos...
Está dirigido a cocineros profesionales y aficionados, amantes de los libros de alta calidad.
Características:
- 1280 páginas.
- 20 x 27,5 cm.
- Tapa dura.
- Editorial: Larousse.
Sobre el autor:
Este libro es heredero de la obra emblemática de Prosper Montagné, en 1938.
La versión en español ha contado con un introductor de lujo: el chef Andoni Luis Aduriz, cuyo restaurante Mugaritz ostenta 2 estrellas de la Guía Michelin además de ser considerado el tercer mejor restaurante del mundo.