El gran manual del cocinero - Marianne Magnier-Moreno - Planeta Gastro

Este libro pretende dar, a través de 100 recetas fundamentales de cocina, las claves para dominar los conceptos culinarios básicos.

Es ideal para todos los que aspiran a dominar el arte de la cocina.

Para aprender a preparar fondos, salsas, masas, aperitivos, sopas, mariscos, pescados, asados, estofados, acompañamientos y guarniciones.

Cuenta con recetas como: fumet de pescado, salsa holandesa, masa de hojaldre, tartar de salmón, creps suflés, langostinos flambeados, calamares rellenos, atún marinado, fish and chips, magret a la naranja, estofado de ternera, cuscús, milhojas de patata, risotto de boletus... y otros platos deliciosos.

Todas las recetas están perfectamente ilustradas con imágenes y cuentan con el paso a paso detallado de la elaboración.

Además, cuenta con infografías y explicaciones sobre los detalles de las técnicas y familias de ingredientes.

Y tiene un amplio glosario ilustrado final para profundizar en los conceptos más importantes, con información sobre cómo usar los productos.