Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en la cocotte. Saltea la cebolla y el pimiento un par de minutos. Añade el apio, los ajos, el jengibre y un poco de la sal. Cocina 5 minutos más, removiendo continuamente.
Echa en la cocotte el tomate troceado y sofríe unos 5 minutos.
Cuando el sofrito esté listo añade las especias: la cúrcuma, el curry, el comino, la sal y el toque picante de chile molido (opcional). Incorpora las lentejas rojas y la calabaza. Mezcla todo bien durante unos segundos.
Incorpora el agua o caldo de verduras y la leche de coco. Remueve bien, pon la tapa y lleva a ebullición. Una vez que rompa a hervir, remueve un poco y baja el fuego al mínimo. Deja cocer unos 25 minutos a fuego medio, o hasta que las lentejas estén blandas. Si ves que a mitad de cocción las lentejas están muy secas, añade un poco más de agua caliente. Sirve el dahl de lentejas rojas con arroz basmati y cilantro.