Coloca la carne troceada en pedazos regulares en la cuba pequeña del robot de tu Cook Expert de Magimix. Pica dando pulsos al gusto; a mí no me gusta muy pequeña, si no que tenga un poco de textura.
Pásala a un bol de trabajo y añade el huevo batido, la rebanada de pan remojada en leche escurrida, y perejil, ajo, sal y pimienta negra al gusto. Mezcla todo muy bien, cubre con film y refrigera mientras preparas la salsa.
Coloca en el robot la olla de acero inoxidable y echa aceite de oliva en el fondo, unas dos cucharadas. Echa las cebollas partidas en 4, coloca la tapa y programa COCCIÓN, DORAR. Baja los restos con la espátula y vuelve a lanzar el programa si la cebolla todavía no está suficientemente dorada.
Cuando la cebolla esté bien doradita, añade el vasito de vino, la sal y la pimienta negra al gusto, cierra la tapa y programa EXPERTO, V2A,10 minutos, 115ºC, sin tapón. Añade por el bocal el vasito de agua y programa de nuevo EXPERTO, V2A,10 minutos, 115ºC, sin tapón. Prueba y rectifica de sal si es necesario. Si la salsa te gusta más triturada programa EXPERTO, V16, 5 segundos, sin temperatura. Reserva la salsa.
Mientras se cocina la salsa, forma las albóndigas y pásalas ligeramente por pan rallado.
Enjuaga la olla y llena de agua hasta la marca de vapor. Coloca las albóndigas sin que se toquen en la cesta de vapor y programa COCCIÓN, VAPOR, 20 minutos. Una vez que estén listas une a la salsa y termina en una cazuela, calentando el conjunto a fuego suave 10 minutos. También puedes hacerlo en el robot programando EXPERTO, V0, 10 minutos, 100 ºC.