100-150gde boletus edulis(o 15g si está deshidratado)
1/4de puerro finamente picado
1diente de ajo finamente picado
1cdta.de tomillo fresco o seco
1cdta.de romero fresco o seco
50mlde vino blanco
700-750mlde caldo de verduras, de ave o agua
50gde queso de cabra tipo rulo
Elaboración
Si utilizas setas deshidratadas recuerda ponerlas a remojo con agua templada unos 30 minutos antes de usarlas.
Para empezar con el risotto coloca una cocotte al fuego con 2 cucharadas de aceite. Sofríe el puerro y el ajo a fuego medio durante unos 5 minutos. Añade un poco de sal y pimienta negra al gusto.
Añade los boletus, las hierbas aromáticas finamente picadas y cocina unos 7-8 minutos hasta que las setas tengan un ligero color dorado. Si usas setas deshidratadas escúrrelas antes, y puedes usar el agua de remojo como caldo.
Mientras, en una cazuela o en el microondas calienta bien el caldo.
Añade el arroz a la cocotte y vete moviéndolo una espátula para rehogarlo un par de minutos. Moja con el vino blanco y sube el fuego para que evapore.
Empieza a echar el caldo de verduras caliente, sólo la cantidad necesaria para cubrir el arroz. Debe hervir a fuego suave. Remueve el risotto frecuentemente y con mimo para que el arroz suelte almidón y empiece a quedar cremoso.
Cuando quede poco líquido añade de nuevo más caldo caliente y así sucesivamente, tendrás que añadir aproximadamente 700 ml de caldo. Pasados 16-18 minutos prueba si el arroz está en su punto, es decir, un pelín al dente. Entonces apaga el fuego y añade el queso de cabra en trozos. Remueve con mimo para que se derrita mantecando el risotto. Pruébalo y salpimienta al gusto. ¡A comer!