Para asar la berenjena lávala bien y córtala en trozos medianos. Ponla sobre una bandeja de horno con papel vegetal. Sazona, añade un chorrito de aceite de oliva y un poco de comino en grano. Hornea 20 minutos a 200ºC con el horno previamente precalentado.
Para hacer los espaguetis de remolacha, pela y lava la remolacha cruda. Introdúcela en el espiralizador de Gefu y simplemente ve dándole vueltas mientras van saliendo los espaguetis. Resérvalos.
Para hacer el hummus coloca todos los ingredientes en un procesador de alimentos o batidora. Tritura hasta obtener una textura homogénea y cremosa. Si quieres que quede más ligero solo tienes que añadir un poco más de agua. Pruébalo y ajusta el punto de sal y especias a tu gusto. Reserva.
Para montar el buddha bowl ve colocando las lentejas, los canónigos, la berenjena asada, la quinoa, los espaguetis de remolacha y los brotes de alfalfa. En medio añade unas cucharadas de hummus y, por último, aliña a tu gusto con aceite de oliva, zumo de limón y sal.