1cda.de jengibre fresco rallado o 1 cdta. en polvo
1cdta.de cúrcuma en polvo
100mlde agua
250mlde leche de coco
1/2mango maduro
Para servir
Leche de coco
Hojas de albahaca
Zumo de lima
Arroz basmati
Elaboración
Hacer las albóndigas
Para asar la berenjena córtala longitudinalmente y hazle unos cortes en diagonal. Echa un poco de aceite de oliva y sal en cada mitad y hornea a 190ºC durante 25-30 minutos.
Pon a remojo el pan en un plato hondo con la leche 5 minutos.
Saca la carne de la berenjena, ponla en un bol y machaca con un tenedor. Añade la carne picada salpimienta al gusto y echa el pan, el huevo batido, el ajo, el perejil y la albahaca.
Mezcla muy bien hasta obtener una masa homogénea. Cubre con film y refrigera mientras haces la salsa.
Salsa de curry
Echa un poco de aceite de oliva en una cocotte y sofríe la cebolla y el ajo con un poco de sal unos 7-8 minutos.
Añade el curry, la cúrcuma y el jengibre. Rehoga las especias un par de minutos y echa el agua y la leche de coco. Cocina a fuego medio 5 minutos y luego pasa la salsa a una batidora. Añade el mango y tritura hasta obtener una salsa cremosa. Reserva la salsa.
Cocinar las albóndigas
Saca la masa para albóndigas y forma bolitas con las pinzas de La Croquetera. Pásalas por un plato con harina de garbanzo o harina de trigo.
En la misma cocotte añade más aceite de oliva y fríe las albóndigas. Vete dándoles la vuelta para que se doren por todos lados. Echa la salsa de curry y cocina todo junto durante 15 minutos con la tapa puesta. Presenta las albóndigas con un poco de leche de coco por encima, hojas de albahaca y zumo de lima al gusto.
Acompaña las albóndigas con arroz basmati que puedes cocer en el cocedor de microondas.