1/2vaina de vainilla o 1/4 cdta. de extracto de vainilla
Para la masa quebrada casera
250gde harina
120gde mantequilla fría
2cdas.de azúcar glas
1pizca de sal
1huevo
2cdas.de agua fría
Elaboración
Para la masa quebrada
Tamiza la harina en un bol. Añade la mantequilla fría cortada en cubos muy pequeños y mezcla con la harina usando las puntas de los dedos, hasta obtener una especie de migas.
Añade el azúcar, una pizca de sal, un huevo batido y el agua fría. Amasa ligeramente hasta conseguir una bola de masa homogénea. Envuélvela con film y deja reposar en la nevera al menos 30 minutos.
Para la tarta Tatin
Lava y seca los melocotones. Quítales el hueso y córtalos en cuartos. Reserva.
Para preparar el caramelo pon en el molde para tarta Tatinel azúcar y la mantequilla a fuego medio y espera a que se funda el azúcar y se derrita la mantequilla, removiendo con una pala de madera. Cuando el caramelo tenga un color dorado añade las semillas de la vaina de vainilla, o el extracto y el agua. Remueve hasta que se integren todos los ingredientes.
Acomoda los melocotones que has cortado poniendo la parte redonda hacia el caramelo. Empieza a colocarlos alrededor del borde y después ocupando el centro. Pon los trozos bien juntos para que no queden huecos.
Estira la masa quebrada con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta conseguir un grosor de 4 mm aproximadamente, y con un diámetro ligeramente mayor al del molde. Coloca la masa cubriendo los melocotones, recorta la masa si sobra demasiado y dobla los bordes hacia dentro.
Haz un pequeño corte en forma de cruz en el centro de la masa para que salga el vapor. Hornea a 180°C con calor arriba y abajo, durante unos 30 minutos, hasta que tengan un bonito color dorado.
Deja enfriar fuera del horno unos 5 minutos y desmolda la tarta dándole la vuelta al molde con su plato correspondiente, como si fuera una tortilla de patata. No dejes enfriar más la Tatin o el caramelo se endurecerá demasiado y será difícil sacarla.
Sirve la tarta Tatin templada o fría, y si quieres puedes acompañarla con yogur o una bola de helado.