300mlde leche a temperatura ambiente (o bebida vegetal)
4cdas.de zumo de limón
40gde azúcar
30gde almidón de maíz
1pizca de cúrcuma para añadir color (opcional)
Para decorar
4onzas de chocolate negro
Ralladura de limón
Elaboración
Para la base de las barritas tritura primero la avena y el coco rallado en una picadora o procesador de alimentos. Luego añade el aceite de coco, la miel, el cacao y la sal; vuelve a triturar unos segundos hasta que se forme una pasta.
Forra la bandeja con papel vegetal y vierte ahí la masa. Presiona con una cuchara para formar la base de las barritas. Reserva en la nevera mientras preparas el relleno.
La crema de limón se puede cocinar al fuego en un cazo, o al microondas. La opción más rápida es la segunda, para hacerlo basta con batir todos los ingredientes en un bol apto para microondas y meterlo a máxima potencia durante 2 minutos. Luego sácalo, bate un poco y vuelve a meterlo 2 minutos más.
Vierte la crema en la bandeja sobre la base y tápala con film transparente a piel, es decir, en contacto con la crema. Deja que espese en la nevera durante 4-5 horas, o también puedes meterla al congelador 1-2 horas.
Una vez frías, decora con el chocolate derretido, con ayuda de una cuchara, y echa también la ralladura de limón por encima.
Desmolda ayudándote del papel vegetal y corta en barritas del tamaño que quieras. Luego puedes guardarlas dentro de la misma bandeja en la nevera o en el congelador.