100gde alcachofas en conserva troceadas (peso escurrido)
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta molida
Mayonesa de lima
1huevo
250mlde aceite de girasol o de oliva
2cdas.de zumo de lima
Ralladura de lima
1pizca de sal
Masa quebrada casera
250gde harina floja
1huevo mediano
100gde mantequilla fría corta en cubos pequeños
60gde azúcar glas
Elaboración
Precalienta el horno a 200°C.
Corta círculos de masa de un tamaño algo mayor que el del molde para tartaletas para poder cubrir las paredes. Puedes hacerlo con una taza o con un aro.
Dispón los círculos de masa en el molde y ajusta la masa con tus dedos para cubrir bien las pareces. Pincha la base de todas las tartaletas con un tenedor y hornea 10 minutos a 200°C.
Para hacer el relleno empieza salteando la cebolla en una sartén con un poco de aceite de oliva. Seguidamente añade las gambas, salpimienta al gusto y saltéalas un par de minutos.
Por último, añade las alcachofas y cocina todo junto unos minutos más.
Mientras tanto, en un bol bate los huevos con la nata, el queso y salpimienta al gusto.
Saca las quiches del horno. Pon un poco del salteado de gambas en cada una y vierte encima la mezcla de los huevos.
Vuelve a llevar las quiches al horno a 180°C unos 30 minutos, o hasta que cuaje el huevo.
Decora las mini quiches con un poco de mayonesa de lima y ralladura de lima por encima. Sírvelas frías o calientes, como más te gusten.
Para hacer la mayonesa de lima
Pon todos los ingredientes en un vaso. Empieza a batir y no levantes la batidora hasta que la mayonesa haya emulsionado. Pruébala y rectifica de sal y de lima.
Para hacer la masa quebrada casera
Para la masa quebrada casera mezcla todos los ingredientes en el bol y amasa hasta formar una masa homogénea. También puedes hacerlo con un robot de cocina.
Forma una bola con la masa, tapa con film transparente y deja reposar en la nevera un mínimo de 20 minutos, puede ser toda la noche.
Estira la masa entre dos papeles de horno con un rodillo hasta tener una lámina de 4-5 mm. Ya tienes lista tu masa casera.