1filete de salmón, mejor si es la cola (300 g aprox.)
100gde sal
100gde azúcar moreno o blanco
Ralladura de ½ limón
Salsa de mostaza
4cdas.de mahonesa
2cdas.de alcaparras finamente picadas
2cdas.de pepinillos finamente picados
2cdas.de cebollino fresco picado
1cdta.de mostaza
Elaboración
Para marinar el salmón, retira las espinas del filete que previamente habrá estado congelado.
Mezcla en un bol la sal, el azúcar y la ralladura de limón.
En una bandeja o táper echa una fina capa de la mezcla. Coloca encima el salmón con la carne hacia arriba. Cubre bien la pieza de salmón con la mezcla y tápalo. Déjalo en el frigorífico durante 16-24h según su grosor, cuanto más tiempo lo tengas marinando más seco y salado quedará.
Lava el salmón con agua fría y sécalo bien. Córtalo en láminas finas para la ensalada.
Pela las patatas, lávalas y córtalas en trozos medianos. Coloca las patatas sobre la bandeja del estuche de vapor de Lékué. Añade por encima un chorro de aceite de oliva y salpimienta al gusto. Cierra el estuche y cocina en el microondas a 800 W durante 7 minutos.
Para hacer la salsa simplemente mezcla todos los ingredientes en un tarro y reserva.
Para montar la ensalada pon primero las patatas y aliña con la salsa de mostaza. Encima coloca el salmón y decora con cebollino fresco picado.