Pon una sartén al fuego con un chorro de aceite. Añade la cebolla, los ajos y deja que se poche unos 8 minutos. Salpimienta al gusto.
Incorpora las setas y rehoga todo junto 5-8 minutos.
Echa el vino, las hojas de romero y deja que reduzca. Prueba de sal y añade más si es necesario.
Mientras, tuesta las nueces en una sartén sin aceite, solo unos minutos hasta que estén ligeramente tostadas.
Pon todo en el vaso de la Vitamix y tritura hasta conseguir una textura cremosa de paté. Si queda muy espeso añade un par de cucharadas de aceite de oliva y de agua.
Guárdalo en un tarro de cristal en la nevera hasta el momento de servir. También puedes congelarlo.