3latas de tomate pelado entero (720 g peso escurrido)
300ml de agua
10-12hojas de albahaca (algunas más para decorar)
250gde raviolis de requesón y espinacas (o de otro tipo)
Sal y pimienta molida al gusto
Elaboración
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en la cocotte. Saltea la cebolla y el pimiento un par de minutos. Añade una pizca de sal y pimienta.
Añade el tomate junto con sus jugos, 300 ml de agua y la albahaca troceada. Deja cocer a fuego medio durante 15 minutos.
Retira del fuego y deja que se enfríe un poco la sopa. Luego tritura todo en la Vitamix hasta obtener una crema fina y sedosa. Prueba y rectifica de sal y pimienta si es necesario. Procesa de nuevo unos segundos. Si queda muy densa, puedes añadir un poco más de agua y volver a triturar.
Vierte la sopa de tomate en la cocotte y ponla a calentar. Cuando rompa a hervir añade los tortellinis y cuécelos durante unos 4-5 minutos. Transcurrido este tiempo tenemos la sopa de tortellini lista para servir.