Hornea a 200ºC durante 15-20 minutos. Saca del horno y deja que se enfríen.
Pon encima de cada lámina de berenjena una loncha de jamón. En un extremo coloca un trozo de plátano y un de queso. Enrolla los rollitos con cuidado. Si se abren puedes ponerles un palillo. Los colocamos en la tabla o plato para servir.
Prepara el aliño triturando con una batidora 100 ml de aceite de oliva con 4 hojas de albahaca. Salpimienta al gusto y sirve por encima de los rollitos. Decora con hojas de rúcula al gusto.