300gde merluza cortada en dados(también puedes utilizar bacalao, rape u otro pescado blanco)
150gde calabacín cortado en bastones
1/2pimiento rojo cortado en tiras
10-12tirabeques
1cdta.de azúcar de caña
3hojas de lima kaffir
5hojas de albahaca, ligeramente picada
Para acompañar
200gde arroz basmati
450mlde agua
Elaboración
Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en la cocotte y a continuación añade la pasta de curry verde. Fríe durante un par de minutos hasta que empiece a oler.
Vierte la mitad de la leche de coco y 125 ml de agua. Cocina durante unos 3 minutos, revolviendo con frecuencia.
Cuando empiece a hervir, añade el pescado, el calabacín, los pimientos y los tirabeques. Baja el fuego y cuece durante 5 minutos.
Añade el resto de leche de coco, el azúcar y la lima kaffir. Deja cocer unos 3 minutos más, o hasta que el pescado esté cocido. Luego agrega la albahaca y remueve. Sirve con arroz basmati cocido.