Lo primero es mezclar en un bol los ingredientes del abobo y añadir los trozos de pollo. Mezcla muy bien, cubre el bol y reserva en el frigorífico durante al menos 10 minutos.
Mientras, en una sartén pon una cucharada de aceite de oliva virgen extra y saltea la cebolla y el pimiento a fuego medio-alto durante unos 5 minutos. Añade el calabacín, la zanahoria y un poco de sal, remueve de vez en cuando y cocina 5 minutos más.
Cuando las verduras estén tiernas añade los trozos de pollo, y dóralos unos 3-4 minutos, lo justo para que se cocinen.
Después incorpora las pasas y el agua a la sartén, espera a que rompa a hervir, y entonces incorpora el cuscús. Asegúrate de que queda cubierto por el agua. Tapa la sartén y deja que se haga durante 5 minutos. También puedes cocer aparte el cuscús e incorporarlo a la sárten.
¡Esto ya está listo! Utiliza un tenedor para separar los granos, rocía con un poco de zumo de limón y ya puedes llenar tu fiambrera. Puedes decorar con unas hojas de menta.