Corta las pechugas de pollo en cuadrados o tiras. Mezcla en un bol las especias con las 2 cucharadas de aceite. Añade las pechugas y mezcla para que se impregnen bien. Saltea las pechugas en la sartén Skillet con un poco de aceite de oliva hasta que estén doradas. Reserva.
Corta en cuadraditos los pimientos y la cebolla en juliana. Póchalas con un poco aceite y reserva.
Unta un lado de la tortilla con aceite, dale la vuelta y en una mitad añade un poco de queso, encima coloca unos trozos de pollo y unas verduras. Dobla la tortilla y coloca dos tortillas al mismo tiempo en la Skillet caliente. Cuando se haya tostado por una cara dale la vuelta. Saca las tortillas y córtalas en triángulos. Sirve con guacamole, trozos de lima y cilantro.
Para hacer el guacamole
Machaca los aguacates con un tenedor en un bol, puedes dejarlo con algunos trocitos que quede más entero o aplastarlo hasta que sea una pasta, a tu gusto. Añade el zumo de lima y la sal.
Despepita el tomate y escurre todo el líquido que tenga. Pícalo en trozos muy pequeños y añádelo al bol. Por último, pica la cebolla y échala al bol, remueve bien y decora con un poco de perejil.