Mezcla la harina de trigo sarraceno con el huevo, el agua y la sal en un bol con unas varillas manuales o también puedes hacerlo en una batidora de vaso. Lo ideal es dejar reposar la masa durante al menos 30 minutos, si no tienes tiempo no pasa nada.
Mientras prepara el relleno. Saltea el puerro finamente picado en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añade un poco de sal y unas hojas de romero. Cocina durante 5-8 minutos hasta que esté pochado.
Para hacer las galettes, calienta una crepera antiadherente a fuego medio-algo con un poco de aceite de oliva, repártelo con ayuda de una servilleta, o un pincel por toda la crepera. Añade un cazo de la mezcla y extiende hasta que cubra toda la base de la crepera. Puedes ayudarte con un rastrillo para crepes.
Cuando aparezcan agujeritos en la superficie empieza a poner el relleno en el centro. Primero las láminas de pera y los trozos de queso brie. Encima añade un poco de puerro pochado y unas nueces troceadas.
Dobla los cuatro lados de la galette hacia dentro formando un sobre y sirve las galettes recién hechas.