Pon una sartén al fuego y fríe los ajos sin que lleguen a dorarse. Añade las setas picadas en trozos pequeños, una pizca de sal y saltea unos 5 minutos. Luego añade el jamón cortado en trocitos, el perejil picado y cocina un par de minutos más.
Mientras, para hacer los espaguetis de patata, introduce la patata pelada en el espiralizador y simplemente vete dándole vueltas mientras van saliendo los espaguetis.
Incorpora los espaguetis de patata a la sartén y saltea todo junto un par de minutos.
Engrasa ligeramente los huecos de un molde para magdalenas y llena cada uno con los espaguetis de patata salteados, dándoles forma de nido. Añade un poco de queso rallado dentro de cada nido y hornea 20 minutos a 180°C con calor arriba y abajo.
Luego casca un huevo de codorniz sobre cada nido, salpimienta al gusto y vuelve a meter al horno durante 3-4 minutos hasta que veas que los huevos han cuajado. Sirve inmediatamente.