Precalienta el horno a 180°C. Prepara el molde de Nordic Ware con una fina capa de aceite de oliva y espolvoreando con un poco de harina o utiliza papel vegetal.
En un bol grande bate los huevos junto con el azúcar con unas varillas manuales o con una batidora. Incorpora la miel, la leche, el queso crema y el aceite. Bate hasta que quede todo bien mezclado.
Añade la ralladura de medio limón y como dos cucharadas de zumo. Bate hasta integrarlo.
Ahora incorpora los ingredientes secos: harina, almendra molida, levadura química y sal. Bate hasta tener una masa homogénea.
Corta un melocotón en trocitos pequeños y añádelo a la mezcla. Vierte la masa en el moldepreparado hasta llenarlo 3/4 de su capacidad. Corta el otro melocotón en láminas finas y colócalas por encima de la masa. Hornea a 180°C durante 1 hora aproximadamente.
Deja enfriar el bizcocho en el molde durante 10 minutos antes de desmoldarlo. Cuando esté frío decora por encima con unos pistachos troceadas.