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Lasaña de calabacín con boloñesa de lentejas

Tiempo de preparación15 min
Tiempo de cocción1 h 30 min
Tiempo total1 h 45 min
Raciones: 4
Autor: Laura Sacristán

Ingredientes

  • 600 g de lenteja pardina cocida (peso escurrido)
  • 1 cebolla finamente picada
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 2 zanahorias finamente picadas
  • 2 ramas de apio finamente picadas
  • 500 g de tomate frito
  • 500 ml de agua
  • 3 calabacines medianos
  • 60 g de queso rallado (opcional)
  • Perejil fresco
  • Albahaca fresca
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta molida al gusto

Elaboración

  • Lava muy bien los calabacines, sécalos y córtalos en láminas de 4-5 mm con una mandolina.
  • Pon una cazuela al fuego con un par de cucharadas de aceite de oliva. Sofríe la cebolla unos 5 minutos.
  • Luego añade el ajo, la zanahoria y el apio. Echa un poco de sal y pimienta molida. Cocina a fuego medio hasta que las verduras se doren, unos 5 minutos.
  • Incorpora la salsa de tomate, el agua y las lentejas cocidas escurridas. Añade un poco de perejil y albahaca fresca picada. Cocina a fuego medio durante 45 minutos y removiendo de vez en cuando.
  • Comprueba el punto de sazón, retira del fuego. Si quieres puedes batir un poco la superficie con una batidora para conseguir una consistencia más pastosa en la boloñesa.
  • Precalienta el horno a 180ºC.
  • Para montar la lasaña coge una fuente apta para horno y añade una capa fina de salsa boloñesa. Coloca sobre ella láminas de calabacín, procurando que no queden espacios entre ellas. Reparte otra capa de boloñesa y añade queso rallado al gusto.
  • Cubre con otra capa de láminas de calabacín y otra capa de boloñesa. Termina con una última capa de láminas de calabacín y queso rallado por encima. Hornea a 180ºC durante 40 minutos.
  • Decora la lasaña con hojas de albahaca y sirve inmediatamente.