Lava muy bien los calabacines, sécalos y córtalos en láminas de 4-5 mm con una mandolina.
Pon una cazuela al fuego con un par de cucharadas de aceite de oliva. Sofríe la cebolla unos 5 minutos.
Luego añade el ajo, la zanahoria y el apio. Echa un poco de sal y pimienta molida. Cocina a fuego medio hasta que las verduras se doren, unos 5 minutos.
Incorpora la salsa de tomate, el agua y las lentejas cocidas escurridas. Añade un poco de perejil y albahaca fresca picada. Cocina a fuego medio durante 45 minutos y removiendo de vez en cuando.
Comprueba el punto de sazón, retira del fuego. Si quieres puedes batir un poco la superficie con una batidora para conseguir una consistencia más pastosa en la boloñesa.
Precalienta el horno a 180ºC.
Para montar la lasaña coge una fuente apta para horno y añade una capa fina de salsa boloñesa. Coloca sobre ella láminas de calabacín, procurando que no queden espacios entre ellas. Reparte otra capa de boloñesa y añade queso rallado al gusto.
Cubre con otra capa de láminas de calabacín y otra capa de boloñesa. Termina con una última capa de láminas de calabacín y queso rallado por encima. Hornea a 180ºC durante 40 minutos.
Decora la lasaña con hojas de albahaca y sirve inmediatamente.